Issue de familles languedociennes depuis des générations, Henriette Guilhem est très attachée à ses racines et a souhaité pérenniser pour ses enfants et petits-enfants les recettes de sa mère et de ses grand-mères. Les recettes et les tours de main de sa mère et de ses grand-mères, lui a permis de rédiger ce livre. Née à Carcassonne où elle a vécu 19 ans, fille d'un père languedocien des Corbières et d'une mère languedocienne de la Montagne Noire, tous deux languedociens depuis des générations, habitant depuis plus de cinquante ans à Toulouse, elle ne pouvais qu'être« imprégnée» de la cuisine de la région et devenir elle-même une vraie grand-mère languedocienne.